Ugnsbakade rotfrukter med grönkålspesto

Nyckelord

Ingredienser

4 portioner

• 1 kg rotfrukter, t ex 4 morötter,
• 2 palsternackor, 4 rödbetor,
• 1 bit rotselleri och 1/2 kålrot
• 4 rödlökar
• 4 soltorkade tomater (i olja)
• 1 msk olja från burken med soltorkade tomater
• 1 msk balsamvinäger
• 1/2–1 tsk havssalt
• 2 msk färsk timjan eller 2 tsk torkad
• nymalen svartpeppar
• GRÖNKÅLSPESTO
• 100 g förvälld grönkål, färsk eller fryst
• 1/2 dl sötmandel
• 1 vitlöksklyfta
• 30 g västerbottensost, finriven
• 1/2 dl rapsolja
• en nypa salt
• nymalen svartpeppar

Gör så här

• 1. Sätt ugnen på 225 grader.
• 2. Skala rotfrukter och lök. Skär i bitar eller klyftor. Hacka de soltorkade tomaterna. Lägg allt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ringla över olja och balsamvinäger. Krydda och rör om ordentligt. Ugnsbaka i ca 30 min. Rör om efter halva tiden.
• 3. Mixa grönkål, mandel och vitlök till peston. Blanda i finriven ost och häll i oljan i en tunn stråle medan mixern går. Blanda eventuellt i lite vatten om peston blir för tjockflytande. Krydda.
• 4. Lägg upp rotfrukterna på ett serveringsfat. Klicka över peston eller häll den i en skål och låt gästerna själva ta för sig.

Kommentarer

399 KCAL PER PORTION
E% 9 proc protein, 58 proc fett, 33 proc kolhydrater